臨渙培乳肉

培乳肉是臨渙一道具有地方風味的特色菜。據《臨渙區志》載，清朝末年，潘孝武到臨渙從事醬菜生意。在醬菜制作中，發現用醬菜汁燒制的肥肉，別具一番風味，經過反復研究，制作出培乳肉。臨渙培乳肉燒制工藝講究，必須以當地培乳的湯汁為輔料，選用上好的五花肉，切成大塊方形，然后放入鍋中加水煮沸，去掉油膩，撈出后冷卻，再切成均勻的肉片，淋入培乳汁等佐料調勻，放入碗中或盤中，再上鍋中蒸若干時間，進一步去掉油膩，并將培乳的味道浸入肉中。蒸好后出鍋冷藏，食用時再上鍋蒸15分鐘，便可食用。

比起紅燒肉，臨渙培乳肉有兩個優點：一是特有的乳香味，香氣四溢；二是口感好，吃起來肥而不膩。在制作過程中，五花肉經過多次蒸煮，肉質爛，甚至可以在口中含化，回味無窮。

圍繞培乳肉，當地人盛傳：當年淮海戰役總前委首長劉伯承十分喜愛這道菜，而且由吃培乳肉想出了指揮淮海戰役的重大方略——“吃一個、夾一個、看一個”。這充分展示了老一輩革命家舉重若輕的軍事才華，培乳肉也因此成了臨渙人的驕傲。

臨渙的飯店餐館都以培乳肉為招牌菜，培乳肉也成為親朋好友間互相饋贈的禮品。臨渙鎮建立多家培乳肉加工廠，產品遠銷全國各地。臨渙人  王貴林在原有的制作工藝和風味上做了進一步的改進，其生產的培乳肉已  加工成成品，并采用真空包裝。2007年3月，注冊“貴林”牌商標。2014 年，濉溪縣貴臨培乳肉廠的“貴臨培乳肉”被認定為“安徽老字號”。