【暖民心見行動?】淮北市“新徽菜名徽廚”行動專訪

瀏覽次數: 信息來源:市人力資源和社會保障局 發布時間:2023-12-07 09:51 字號:

下面對淮北市新徽菜·名徽廚暖民心行動方案及目前取得的成效進行解讀。

一、出臺的背景和過程

淮北市“新徽菜·名徽廚”行動旨在提升徽菜烹飪技能水平,促進徽菜餐飲產業發展,推動徽菜內涵拓展升級?;幢比嗣耧嬍匙⒅叵条r微辣、酥脆醇厚,形成了如臨渙培乳肉、皖北地鍋雞、臨渙馬蹄燒餅等地方特色美食,新徽菜遵循在傳承中創新的原則,推動傳統徽菜的內涵進一步拓展升級,吸收借鑒其他菜系優點,打造被世人普遍認可的特色徽菜。將“新徽菜”打造成為代表皖北風味美食文化的特色“名片”, 讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食,讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活,讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大。

二、主要內容

淮北市人力資源和社會保障局牽頭徽菜師傅技能培訓、技能標準體系擬定申報、技能等級評價和就業創業服務等,力爭到2025年,開展徽菜制作技能培訓不少于8000人次,新增徽菜師傅不低于3300人; 市文化旅游體育局牽頭推出5條市級特色美食旅游線路,爭創2條省級特色美食旅游線路,打造6個省級特色美食村; 市商務局牽頭推動徽菜企業連鎖經營,力爭到2025年,新增徽菜連鎖企業12家,新增徽菜餐飲連鎖店50家。

三、具體舉措

行動方案從 “落實培訓補貼、強化創業幫扶、助力品牌培育”等 3個方面提出9項舉措:在加強徽菜師傅職業技能培訓方面,遴選代表淮北飲食文化特色的地方名特小吃品種作為培訓項目,在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點等市場經營主體,職業院校(含技工院校)、知名餐飲企業及社會培訓機構中 遴選定點培訓單位,廣泛開展徽菜技能培訓,培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅,造就“頂天立地”的“徽菜名廚”。支持徽菜餐飲企業、商家和職業院校建設市級技能大師工作室。幫助徽菜師傅拓展職業發展空間,鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點師等烹飪類職業技能等級認定;每年評選10名“淮北名廚”,并擇優參選省級“徽菜名廚”;積極開展職業技能競賽,獎勵職業技能競賽優勝選手等。

在服務徽菜師傅就業創業方面,強化徽菜師傅創業企業用工服務,開展職業介紹、職業指導、政策咨詢等就業服務;開展“贏在江淮”徽菜師傅創業創新競賽和徽菜師傅創業培訓。建設徽菜師傅創業街區,打造一批徽菜打卡地、商業圈、美食地標性集聚區。鼓勵徽菜美食企業開設連鎖店、加盟店。

在打造徽菜餐飲文化品牌方面,銜接文旅資源開發,推出5條市級特色美食旅游線路,爭創2條省級特色美食旅游線路,打造6個省級特色美食村。 舉辦淮北廚藝展示交流活動、專項技能競賽等,提升徽菜美食影響力。

四、支持政策

按照400-1000元/人的標準給予就業培訓補貼;按照800元/人的標準給予餐飲企業開展新錄用人員崗前技能培訓補貼;按照2000元/人的標準給予餐飲企業開展在職徽菜師傅崗位技能提升培訓。對新開辦農家樂、小餐館的,按規定落實5000元一次性創業補貼。支持建設徽菜創業街區,在3年期內,對入駐的初創企業每戶每年給予5000元孵化基地補貼。對市認定的徽菜連鎖龍頭企業,企業新加盟店按每個給予5000元創業就業補貼,每個龍頭企業補貼累計最高可達50萬元。每年評選認定10名“淮北名廚”,給予2萬元/人獎勵,獲評省級“徽菜名廚”給予3萬元/人獎勵。對市級徽菜師傅相關職業技能競賽按規定給予補助。

五、下一步工作落實

下一步,我們將按照市委、市政府和省人社廳部署,堅持結果導向,加強過程調度,確保新徽菜·名徽廚政策措施落地見效。創新評價方式,把群眾滿意不滿意、有沒有得實惠作為檢驗工作成效的關鍵,真正把暖民心這項好事實事做到群眾心坎上。同時,在各位媒體朋友們的大力幫助下,進一步宣傳好各項人社政策,不斷擴大政策受益面,增強廣大人民群眾獲得感、幸福感。

 

請問我市如何培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅,造就“頂天立地”的“徽菜名廚”?

實施“新徽菜·名徽廚”行動的重要目標,是通過開展徽菜師傅職業培訓、支持更多徽菜師傅創業和帶動徽菜餐飲企業就業,有效促進全市餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。

一是遴選認定定點培訓單位。在符合消防、建筑、衛生防疫等要求前提下,在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點等市場經營主體,職業院校(含技工院校)、知名餐飲企業及社會培訓機構中 遴選定點培訓單位,廣泛開展徽菜師傅技能培訓。今年對徽菜師傅培訓項目和承訓單位目錄進行了優化調整,調整后培訓項目 10 個、承訓單位13個。

二是精準開展職業技能培訓。面向脫貧人口、城鄉失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者,開展徽菜師傅就業技能培訓,按照400-1000元/人的標準給予培訓補貼,引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務,讓徽菜師傅“鋪天蓋地”;面向餐飲企業在職員工,開展技能提升培訓,根據取得的高級工的人數,給予企業2000元/人的培訓補貼,提高現有徽菜師傅技能等級水平,讓“徽菜名廚”“頂天立地”。到2025年,全市開展徽菜師傅技能培訓8000人次,新增徽菜師傅3300人。

三是拓展職業發展空間。鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點師等烹飪類職業技能等級認定,鄉村民宿、農家樂等從業的徽菜師傅,可憑累計工齡申報相應職業技能等級評價。組織淮北名廚評選,每年評選10名“淮北名廚”,頒發榮譽證書,給予2萬元/人獎勵,獲評省級“徽菜名廚”給予3萬元/人獎勵?;詹瞬惋嬈髽I、商家和職業院校中技藝精湛、帶徒傳技經驗豐富、獲得市級以上榮譽、高級工以上的徽菜師傅可領辦技能大師工作室,認定為市級技能大師工作室后給予5萬元的補助經費。

 

2、請問如何拓展我市新徽菜文化的“傳播力”? 

我們與市電視臺、廣播電臺、報紙等傳統媒體及各類網絡新媒體合作,多形式、多角度宣傳徽菜美食文化,舉辦淮北廚藝展示交流活動、專項技能競賽等,提升徽菜美食影響力。開展淮北美食飯店評選活動,評選“十大特色小吃”、“十大特色飯店”、“十大餐飲名店”,以及“皖美好味道百縣名小吃”不得不吃的特色美食和不得不進的特色名店等,擴大淮北美食的知名度和美譽度,不斷提升淮北旅游服務質量和經營水平,大力宣傳淮北美食品牌,助推消費升級。

 

3、請問在推動我市徽菜企業連鎖經營推動餐飲產業升級方面有哪些措施?

市商務局高度重視徽菜餐飲企業連鎖經營發展,通過政策激勵,大力推進徽菜餐飲企業連鎖化、品牌化、規?;l展,加快構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”發展模式,以徽菜產業菜品標準化、服務質量標準化、就餐環境標準化建設為引領,全力打造淮北本土的徽菜餐飲品牌。下一步,我局將會同相關部門,采取更加有力有效措施,鼓勵徽菜餐飲企業積極開設連鎖店、加盟店,力爭到2025年新增徽菜連鎖企業12家,新增徽菜連鎖店50家。

 

4、請問在增強徽菜美食文化品牌有哪些舉措?

市文旅體局將探索“淮北名特小吃+旅游+市場”發展路徑,推進“新徽菜·名徽廚”行動與“皖美好味道百縣名小吃"的銜接融合,推出5條市級特色美食旅游線路,爭創2條省級特色美食旅游線路,打造6個省級特色美食村。在旅游景區、旅游度假區等大力發展特色餐飲、休閑餐飲、主題餐飲,引導支持品牌餐飲企業到大型風景區、旅游度假區開店設點,滿足游客對特色餐飲、特色美食的消費需求。將參觀美食街(區)、品嘗特色美食納入旅游觀光項目,引導市民、游客在閑暇時節走進美麗鄉村,慶豐收、品鄉味、悅民俗、賞新貌、聽鄉音,促進餐飲服務業與旅游業的聯動發展,積極推介徽菜文化品牌。

5、申報定點培訓單位需要什么條件?

1.單位資質。在淮北市依法成立的技工院校、職業院校、民辦職業培訓學校、知名餐飲企業,各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點等市場經營主體,且社會信用良好,近三年(2019年1月1日)以來無違法違規、失信等不良行為記錄的均可申報。

2.培訓項目。經省人社廳審核確認,我市可開展的培訓項目為:皖北地鍋雞、臨渙培乳肉、相王貢丸、南坪響肚、清湯羊肉、濉水紅鯉魚、滑脊羊肉、水煎包、周氏面皮、老城油茶等10項。申報單位可對照條件在10個項目中任意選擇。

3.培訓師資。申報單位需具有與培訓項目相適應的師資,每個培訓項目不少于2名教師,其中理論課教師不少于1名(應具備相應專業理論知識)、實訓指導教師不少于1名(實訓指導教師需具有中式烹調師高級工以上技能等級或相應技能水平)。

4.培訓場地。培訓單位應有不少于30平方米(不少于20個考位)的理論授課場地、實操教學場地和相應的實訓設施(含全程視頻監控、釘釘定位打卡簽到簽退設備)。培訓場地應符合消防、建筑安全、食品衛生、疫情防控等要求。

6、在推進職業技能培訓提升徽菜師傅技能水平方面取得了哪些成效?

一是遴選認定培訓項目。結合本地實際,遴選認定具有淮北特色美食制作臨渙培乳肉、皖北地鍋雞、清湯羊肉、南坪響肚、相王貢丸等作為徽菜師傅培訓項目。二是遴選定點培訓單位。認定淮北凌云燒鵝仔美食城等13家為“新徽菜·名徽廚”定點培訓單位,承接徽菜師傅培訓項目,并舉行了授牌儀式。三是精準開展技能培訓。自行動開展以來,面向重點就業群體及靈活就業勞動者,開展徽菜師傅就業技能培訓82期共5029人次,對餐飲企業開展新錄用人員崗前技能培訓547人次。四是開展職業技能等級認定。對徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點師等烹飪類職業技能等級進行認定,目前已開展徽菜師傅職業技能等級認定1167人。五是開展高技能人才研修活動。組織開展淮北市首期“新徽菜·名徽廚”行動高技能人才研修班,全市餐飲行業的骨干廚師進行烹飪技藝和徽菜創新發展的交流研討,其中32人晉升高級工、23人晉升技師、5人晉升高級技師。

 7、在加強就業創業服務支持徽菜師傅就業創業方面取得哪些成效?

一是依托安徽省創業服務云平臺、安徽公共招聘網,廣泛收集本地餐飲服務行業招聘徽菜師傅的空缺崗位信息,面向有相關就業意愿、具備徽菜烹飪技能的求職人員開展職業介紹、職業指導、政策咨詢等就業服務,截至目前,全市共232家餐飲商戶在安徽公共招聘網上進行注冊。二是支持更多的徽菜師傅創業,優化服務質量,簡化貸款流程,今年以來共發放創業擔保貸款1630萬元,支持96人創業成功,直接帶動就業1044人。三是補貼重點群體個人,今年以來,對貧困勞動者、就業困難人員、畢業年度和離校2年內未就業高校畢業生等重點群體6人給予創業補貼3萬元,確保支持政策落實到位。四是舉辦專場招聘會。8月24日,在金鷹舉辦餐飲企業專場招聘會,參會企業20家,提供崗位信息789個,進場求職135人,達成初步就業意向32人。五是開展徽菜師傅創業培訓。針對創業過程中的重點、難點制定培訓課程,為徽菜師傅創業者提供個性化創業指導,目前已開班2期,培訓徽菜師傅60人。六是推動徽菜企業連鎖經營發展。市商務局已培育淮北食億徽京餐飲管理有限公司、淮北福喜樓青春羊肉館、淮北市中苑餐飲服務有限公司(舜帝山莊)3家餐飲連鎖企業共計12家餐飲門店。七是通過前期實地走訪調查,綜合評價多方因素,遴選認定淮北徽香昱原早餐工程有限責任公司為“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業”,以龍頭企業為重點項目全面鋪開做到“遍地開花”。結合淮北地區的特定區位、特色飲食文化,遴選認定“隋唐運河古鎮——隋唐草市”為“皖廚創業街區”,引導農村轉移勞動力、城鎮失業人員等群體通過掌握“一技之長”、成為徽菜師傅,在創業街區實現更好的創業就業。

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